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Midi-Pyrénées – Limousin – Périgord

A trufa: o ouro negro de Périgord

Célebre desde a Antiguidade, a trufa negra só é realmente cozinhada, para seu benefício, a partir do século XVIII por Brillat-Savarin, gastrónomo francês que dá o seu nome a um queijo cremoso, absolutamente delicioso, sobretudo quando recheado  … de trufa negra. Hoje em dia, ingrediente central nos pratos das festas de Natal, a trufa transformou-se em acepipe de excelência, ao mesmo nível que o caviar. Na região de Périgord, na época própria, nas trufeiras, assista ao estranho bailado que executam os mestres e os seus cães, na esperança de descobrirem uma ou mais pepitas deste ouro negro, de sabor intenso tão especial.